BAERII - SCHRENKII - OSCIETRE - AQUITAINE - BELUGA
OSCIETRE
Acipenser Gueldenstaedtii
Le caviar Osciètre – est une des 3 variétés de la Mer Caspienne avec le Sevruga et le Beluga. Et pour nous la plus emblématique !
Nous avons souvent entendu, à l'époque du caviar sauvage, de grands noms de notre profession nous dire : « Le caviar, c'est l'Osciètre ! »
Nous avons sélectionné une ferme aquacole qui élève ses esturgeons dans des conditions environnementales exceptionnelles.
Ce caviar Osciètre sélectionné par COMPTOIR DU CAVIAR est aujourd'hui le plus proche de ce que nous avons pu connaître du caviar sauvage
et devrait permettre aux nostalgiques de revivre des émotions oubliées.
>L'oeuf claque bien, de couleur verte, avec des notes beurrées. Belle longueur en bouche.
BAERII
Acipenser Baerii
Issue de l'esturgeon de Sibérie, cette variété est la plus répandue puisque une des premières à avoir été élevée. C'est aussi celle qui atteint la maturité sexuelle le plus rapidement (6 à 8 ans). Elle était jusqu'à peu, la seule à être autorisée en France, ce qui explique le manque de diversité de la production française.
>L'oeuf est tendre, de couleur foncée avec des notes marines et salines. Un délice.
FRANCE AQUITAINE 🇫🇷
Le caviar d’Aquitaine provient de l’esturgeon Acipenser Baerii. Elevés dans les environs de Bordeaux, le caviar d’Aquitaine est un caviar à la texture moelleuse et aux saveurs équilibrées. Son goût iodé et puissant offre une très belle longueur en bouche.
L’IGP « Caviar d’Aquitaine », s’appuie sur une véritable légitimité liée au territoire, berceau historique du caviar en France, permet de défendre et de promouvoir un savoir-faire traditionnel, fruit de plus de vingt ans d’expérience.
SCHRENKII
Le Comptoir du Caviar a sélectionné ce caviar issu d’un croisement entre un cousin du Beluga (connu pour la grosseur de ses grains) et d’un cousin de l’osciètre originaire du fleuve Amour (connu lui pour sa finesse). Cette hybridation est une belle réussite pour ces deux esturgeons originaires de Chine.
Ce caviar est le caviar préféré des chefs en raison de sa tenue, de sa couleur dorée et de sa taille.
Le Comptoir du Caviar a sélectionné un élevage situé en altitude, ce qui garantit une eau beaucoup moins chaude et beaucoup plus pure (car directement issue des montagnes).
BELUGA
C'est par le caractère exceptionnel de son poids (plus d'1 tonne), de sa longévité (plus que centenaire), de sa rareté et donc de son prix que la variété Beluga (Huso huso) a forgé sa réputation.
Son élevage est de loin le plus complexe, puisqu'il lui faut une quinzaine d'année pour atteindre sa maturité sexuelle et donc récolter le caviar : soit plus du double des autres variétés.
Cet élevage se caractérisant par la profondeur de ses lacs de montagne (80m) a été l’un des pionniers à élever du Beluga. Cela lui permet actuellement d’avoir des femelles âgées garantissant une maturation optimale des œufs leur confèrent une qualité exceptionnelle.
CONSERVATION
Conserver entre 0°/+4°.
Après ouverture, à consommer dans les 48h.
DEGUSTATION PAR L'AMBASSADEUR DES SENS
Le caviar se suffit à lui même.
La dégustation à la cuillère dite "à la royale" est la façon la plus simple.
Le caviar peut être accompagné avec de la crème fraîche, des œufs mollets, des pommes de terre ratte, carpaccio de St Jacques…
Il s'accompagne à la perfection avec un champagne extra brut, vodka, eau de vie blanche et même Carbonnieux blanc.
LIVRAISON RAPIDE
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CONDITIONNEMENTS
50g, 125g, 250g, 500g.
10g à 15g / personne pour des toasts apéritif
20g à 30g / personne pour une mise en bouche, ou verrine
30g à 50 g/ personne pour une entrée
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